Benodigdheden: 10 voorpoten van Hollands haas | 200gr katenspek in blokjes | 2 kleine uien in ringen gesneden | 2 plakjes peperkoek | 200gr champignons | 100gr verse zilverui | 10gr chocolade | 1 teentje knoflook | 6dl wild fond | 0,75cl rode wijn | 2dl rode port | 1lt water | 2 laurierblaadjes | 2 kruidnagels | 4 jeneverbessen | 5 peperkorrels (gestampt).
 

Bereiding:
Begin met de hazenvoorpoten goed te peperen en zouten. Bak ze aan in olie tot ze mooi bruin zijn. Verwijder eerst het bakvet en verhit daarna roomboter in de pan. Bak de spek, ui, en daarna de champignons en zilverui. Bak de gesnipperde knoflook ook even mee.
Dit gaat geheel in een grote pan. Voeg daarbij de wijn, port en wildfond toe. Voeg water toe zodat het geheel net onder vocht staat. Voeg dan de specerijen toe en laat het 4 tot 5 uur trekken op laag vuur.
Voeg als laatst de peperkoek en chocolade toe, en naar smaak peper, zout en honing. Laat het geheel afkoelen en haal het vlees van de voorpoten af. Voeg het vlees toe aan de saus en breng dit aan de kook. Eventueel afbinden met roux.
 

NB: Rouxkorrels en een goede wildfond zijn verkrijgbaar in grotere supermarkten.
 

Graag tot ziens!
Wout, Jop & Freek Huijbregts

De culinaire drie-eenheid