Ingredienten voor 4 personen:

- Mosterdkaas van kaasboerderij De Leyedaeler

- Ca. 4 rode bietjes, beetgaar gekookt, in blokjes gesneden

- 200 gr. gerookt buikspek in dunne plakjes
- Verse rucola of friseesla, gewassen en gedroogd
- Bakje tuinkers
- 50 ml rode wijnazijn
- 300 ml rode port
- Sjalotje, ragfijn gesnipperd
- Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
Zweet het sjalotje aan in een beetje olijfolie en blus af met de rode port. Kook het geheel in tot de helft. Haal van het fornuis en voeg de rode wijnazijn en de olijfolie toe. Breng de dressing onder voortdurend roeren verder op smaak met peper en zout. Leg de plakken spek op een stuk ovenpapier in een oven van 80 graden en laat dit zo 2 à 3 uur drogen. Maak de rode bietjes aan met een beetje portdressing en breng de salade op smaak met peper en zout. Zet een ring in het midden van een groot bord, schik hierin een laagje rode bietjes. Steek met eenzelfde ring een plak kaas uit en leg op de bietjes. Herhaal dit nogmaals zodat laagjes ontstaan.
Maak de sla een beetje aan met de dressing en schik deze op de laagjes. Haal de ring weg en garneer af met de chips van spek, tuinkers en nog wat druppels dressing.