Ingrediënten voor 4 personen
- 1 stuk reerug van ongeveer 700 gram
- 200 gram reepjes ontbijtspek
- 1 gesnipperd uitje
- 75 gram goede bakboter
- 1 eetlepel bloem
- 1 theelepel tomatenpuree
- 2 dl rode wijn
- 2 dl wildbouillon (of runder-)
- peper en zout uit de molen
 

Voor de stamppot
- 400 gram bloemige, geschilde aardappels in stukken van ca. 4 cm
- 200 gram geschilde knolselderij in blokjes van ca. 2 cm
- 1 geschilde ui in grove stukken
- 2 dl warme melk
- klein bosje bladselderij
- 30 gram roomboter
- peper en zout
 

Bereidingswijze
Maak een stamppotje van de aardappels, de knolselderij en het uitje. Afmaken met warme melk, boter, de helft van de bladselderij, peper en zout.
 

Bak de reefilet in de boter in een flinke braadpan aan alle kanten mooi bruin. Zet dan het vuur op laag en gaar de filet voorzichtig tot hij rose is. Laat het vlees op een warme plaats rusten (ca. 70 graden bijvoorbeeld in de oven).
Bak in het resterend bakvet het spek en het uitje lichtbruin aan. Voeg de tomatenpuree toe en na 1 minuut de bloem. Laat even garen en voeg dan beetje voor beetje de bouillon en de rode wijn toe.
 

Roer en kook in tot een mooie jus.
 

Snijd de reefilet in mooie plakken en verdeel over 4 borden. Bedek met wat jus en bladselderij en serveer met een beetje stamppot.

Tip! Dit gerecht is ook lekker met een halve, met amandelspijs gevulde en gepofte, appel en rode kool.
 

Dit recept wordt u aangeboden door restaurant het Landgoed te Esbeek.