Ingrediënten voorgerecht voor 4 personen
- 400 gram zalmforelfilet
- 3 dl whiskey
- 2 el gedroogde dille
- 2 el bruine basterdsuiker
- Sap van 1 citroen
- Grof zeezout
- Peper uit de molen
- Plastic folie
- Diepe bak
- Baksteen
 

Ingrediënten voor garnering
- Diverse slasoorten
- ½ rode ui
- Kappertjes
- 4 partjes citroen
- 8 staafjes spaghetti
- Zeezout
- ½ dl witte wijnazijn
- 1½ dl olijfolie
- Scheutje whiskey
- Mosterd
- Gedroogde dille
 

Bereidingswijze

Dressing
Azijn, mosterd, whiskey en dille in een schaal doen en langzaam al roerende met een garde de olie toevoegen. Maak op smaak met zout en peper.
 

Bereidingswijze
De gemarineerde zalmforel op een snijplank zo dun mogelijk snijden met een flexibel mes. De dressing uitsmeren op een bord en de gesneden zalmforel verdelen over de borden. Afgarneren met de slasoorten mooi in het midden. De spaghetti kort in frituurolie frituren tot ze goudbruin zijn en meteen met zeezout bestrooien. Deze in de sla steken en verder garneren met kappertjes, gesnipperde rode ui en citroen.
 

Marineren 1 à 2 dagen van tevoren.
 

Basterdsuiker oplossen in whiskey en ’t sap van een ½ citroen. Zalm insmeren met peper, zeezout en dille. Zalm in een bak leggen en het whiskeymengsel erop gieten tot hij onder staat. Afdekken met folie en onder druk zetten met een zwaar voorwerp.
 

Dit recept wordt u aangeboden door restaurant L'etable te Diessen.