Ingrediënten voor 4 personen

- 2 stuks verse palingen van palingwekerij Reijrink

- 2 grote vastkokende aardappelen in blokjes en beetgaar gekookt
- 200 gr. Hollandse garnalen
- 2 el crème fraiche
- 1 el mayonaise
- 1 sjalotje gesnipperd
- 10 sprieten bieslook geknipt
- Peper en zout
 

Voor de kruidenroom:
- 3 dl slagroom
- 2 takjes peterselie geplukt
- 10 sprieten bieslook
- 10 blaadjes basilicum
- 10 takjes kervel, geplukt
- Peper en zout
- Garnering: kropsla en wat kervel
 

Bereidingswijze
Meng voor de aardappel-garnalensalade de blokjes aardappel met de sjalot, garnalen, bieslook, crème fraiche en de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Blancheer voor de kruidenroom de kruiden heel kort in kokend water en spoel koud af. Hak de kruiden in de blender. Verhit de 1,5 dl room en voeg aan de kruiden toe. Laat afkoelen. Andere deel room tot yoghurtdikte opkloppen. De koude kruidenroom met de lobbige room mengen en afsmaken met peper en zout. Zet koud weg. De paling met peper en zout bestrooien en door de bloem halen.
Paling laten kleuren in de hete boter. Als het vlees makkelijk van de graat gaat is de paling gaar. Een lepel kruidenroom in het midden van het bord leggen en met de bolle kant van een lepel met draaiende beweging een spiegeltje maken. In het midden een beetje aardappelsalade (evt. steekring gebruiken) garneren met wat sla. Paling op de sla leggen en afgarneren met wat kervel.
 

Dit recept wordt u aangeboden door Herberg St. Petrus te Hilvarenbeek.