Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 mooie plakken gerookte zalm
- 12 asperges van asperges- en pompoenkwekerij van Gestel
- 100 gr. Hollandse garnaaltjes
- 1 citroen
- 4 blaadjes lollo rosso
- 100 gr. rucola sla
- 1 stronkje witlof
- 4 blaadjes rode sla
- 50 ml olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel geraspte mierikswortel
- 1 limoen
- 1 theelepel suiker
- peper en zout
 

Bereidingswijze
Schil de asperges, snij 1 cm van de onderkant af en was ze. Blancheer ze kort in water met zout, suiker en een klontje boter tot ze beetgaar zijn en laat ze afkoelen. Was alle slasoorten en laat deze uitlekken.

Doe de azijn, mierikswortel en limoensap in een kom en meng dit goed door elkaar. Doe er druppelgewijs de olie bij terwijl je voortdurend roert en je een geëmulgeerde dressing hebt. Breng deze op smaak met peper en zout en als je hem te zuur vindt kun je een beetje suiker toevoegen.

Nu kun je de borden opmaken. Leg eerst de rucola sla in een ronde op het bord. Leg er de asperges op en maak van de plakken gerookte zalm een roosje en leg deze midden op het bord. Sprenkel nu wat dressing over de sla en gerookte zalm. Strooi wat garnaaltjes er overheen en garneer verder af met de sla, citroen en witlof.

Dit recept wordt u aangeboden door restaurant D'ouwe Brouwerij.